文/摄影：梁雅生
马来西亚各籍贯华人，祖先来自中国，百多年前他们漂洋过海下南洋寻找生活，赤手空拳打天下，开创事业定居马来西亚，也把中国饮食文化带来马来西亚。
中华饮食文化丰富多彩，色香味俱全。马来西亚各籍贯华人很多都承传了祖先的饮食文化和拿手好菜，尤其是丰富多彩的年菜。
透过马来西亚华人各籍贯年菜照片，让您了解马来西亚华人丰富多彩的饮食文化，年菜由来和含义。
1：龙虾年菜:华人是很注重饮食的民族，尤其是年菜。在农历新年期间，大多数华人的餐桌上一定会出现，而且绝对少不了虾！因为过年吃虾寓意着红红火火、喜庆、团圆，吃了一整年笑哈哈！
2：腊味香饭：关于腊味饭的由来，孔子年代已存在。
就像农历新年里的腊味饭；腊味这东西说起来就源远流长了，早在孔子的年代已经有了记载，这小小的腊味充满着人文关怀和浸透了中国文化的温馨。另外一个说法是在清朝初期，太平盛世，人们生活富庶，六畜兴旺，当时的猪肉正常屠宰销售外常有剩余，一次偶然的机会，在广东当地有一位村民把剩余的猪肉用食盐铺撒面上，次日将用盐腌制一夜的猪肉用绳吊挂起来，时值冬至，连日大雪，无法出门，那户人家便将腌制的猪肉取下来煮食，发现味道不同一般，香咸可口，
此后，用盐腌制猪肉成腊味的工艺便流传开来。到了1912年，关逐昌等人对腊味加工作了进一步的研究和发展，制造凉棚，白天在凉棚晾晒，晚上五更将腊味从凉棚晾出露天外“打冷风”，如此反复晒至腊味风干成品；经过不断的经验累积，终于创出具别一格，风味独特的腊味，一直流传到今天，成为广东人独特的新春佳肴。
3：客家算盘子：寓意来年有得算，玉石珍珠。
算盘子是广东省大埔县颇负盛名的传统小吃，属于客家菜。它是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样，算盘子珠圆玉润，口感滑爽些许Q.加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。是由小芋头 木薯淀粉、 香菜、细葱、虾仁、香菇、鱼露、生抽、白胡椒、香菇和蒜等材料制作而成的一道美食。
4：东波肉：相传此菜由宋代大文豪苏轼所发明。苏轼，字子瞻，号东坡居士（故此得别号苏东坡），祖籍四川。他不仅是著名的文学家，还是一位精于烹饪的美食家。
苏轼于元丰二年十二月（1080年）被贬于黄州时生活落魄，幸得好友马梦得为他购得城东荒地数十亩，得以筑东坡雪堂安身其中。在贫困的生活中，他仿制前人的做法改良，以黄酒、冰糖、酱油调制酱汁，再以此将猪肉慢火红烧，制成后色泽红润、酱汁浓厚、风味香醇佳肴。
此菜虽起源于黄州，后传至邻近的南宋首都临安发扬光大，遂成苏杭菜著名菜式，再以其发明者别号冠名为“东坡肉”。
5：狗仔鸭：“狗仔鸭”并不是一个特殊品种的鸭子，它指的是顺德怀旧菜的烹饪方法。用狗肉酱来焖番鸭，吃起来肉质有点像狗肉，味道很浓香。里面的凉瓜是和鸭肉一起焖的，吸收了酱料的味道，又香又软。
6：天下第一齐捞生：捞生也称作捞鱼生，是一道带有吉祥意味、祈求来年好运、发财的菜式。
每年春节期间，许多人都会聚集一堂“捞鱼生”，这可是马来西亚和新加坡等地华人庆祝农历新年的独特方式！据说，人们把盘中的菜料夹得越高，来年就会赚更多钱，心愿也就更容易实现。以前，大家都是在大年初七聚合一家大小，一起捞生。如今，在春节来临前，市场就已经推出捞生宴席了。不止如此，捞生的活动，甚至还可以持续到元宵节呢！
7：红曲猪肉：对华人来说，红色大吉，这道红焖猪肉颜色鲜红 ，有鸿运当头的意思。红曲米是兴宁的特产，当地人就地取材，用红曲米加上蒜头 、糖、糯米酒焖煮五花肉，直到肉质软糯、肥而不腻、入口即化。
红焖猪肉配馒头上桌时，酒香扑鼻、令人胃口大开，是大多数人喜爱吃的一道年菜。
8：素菜：新年第一天大年初一在中国许多地方都有吃素的习俗。古人有言，“一日持斋，天下杀生无我分”，“大年初一吃素”或许也与此有关。那么大年初一为什么要吃素呢?据说新年第一天吃素，为新年第一天增添喜庆与祥和，预兆着一年的平安如意。
9：古早味五香卤鸭：在过年的年饭上，无论在家就餐还是在外聚宴的桌上，酱鸭是苏沪地区不可缺少的年菜。
卤味一直以来都是潮州人的美食，而卤鸭则是潮州人吃团圆饭时不可或缺的食物。卤一只鸭至少都要两个小时以上，重点则在卤汁。卤汁下饭或下粥不需配菜就可以把整碗白饭或清粥吃精光呢！
10：福州酸辣膘羹：福州菜重视汤的烹调与汤锅，因此，酸辣鱼鳔羹是福州人过年过节不能缺少的美食，充分反映出福州菜的甜酸特色，同时，也显示年年有余的寓意。
11：永春酿豆腐：福建人——“兜福”、“多福”。
福建过年都“兜福”：福建豆腐，谐音“兜福”，又与“多福”读音相近，所以被人们视为吉祥的食物，在三明市区的洋溪豆腐鼎鼎有名。
华人过年吃豆腐，代表多福、都福的意思。古代华人祖宗把白豆腐当着白玉般的珍贵，豆腐泡为金元宝，是许多华人在节庆必做和必吃的食物。
12：客家盐焗鸡：盐焗鸡是著名客家年菜，起源於清朝惠州鹽商收入豐厚，廚師將剩餘的熟雞插入鹽堆中密封保存，粵語稱為「焗」，吃時才洗去表面鹽分。 轉至民間，則以適量鹽醃，為客家鹹雞，轉至廣州，廚師用玉扣紙或草紙包住醃過的雞再以鹽密封焗熟，今人稱此為古法鹽焗雞。
13：广西豆腐卜寓意黄金满屋，大富大贵。
华人过年吃豆腐，代表多福、都福的意思。古代华人祖宗把白豆腐当着白玉般的珍贵，豆腐泡为金元宝，是许多华人在节庆必做和必吃的食物。
广西酿豆腐的馅料则以半肥瘦的猪绞肉为主，鲛鱼为辅，特别之处是加了韭菜。
14：广东人年菜春卷：春卷，在《燕京岁时记》中有记载， “打春，是日富家多食春饼”。可见春日做春饼，取食春饼的民俗风情由来已久。
由于是全家团圆，必定要具备有很多团年菜，图个喜庆吉祥，要老少皆宜，老酸甜都有，这里，就不得不说道春卷，那团圆饭里必须有呀春卷里有个春字，那就意味著春天来了，有迎接春天，打开春天大门的意思。
15：芋头扣肉：广西扣肉寓意丝丝入扣，骨肉相连。
广西有三宝：广西味唸鸡、芋头扣肉及广西豆腐卜。而在众多的年菜中，芋头扣肉是广西人不可或缺的年菜之一。
芋头扣肉所选用的是三层肉及质地粉糯的芋头。吃的时候，芋头中和了肥肉的油腻味，非常好吃。广西人也相信，芋头芋头，吃了后会带来好意头。
16：蚝干冬菇发菜：廣東人過年一定少不了「髮菜蠔豉」這道賀年菜。大家都喜歡在新年時節做些好意頭菜，而這道菜用上了髮菜和蠔豉（乾牡蠣），取其諧音為＂發財好巿＂，寓意吉祥，也是最好彩頭的賀年菜之一。此外，髮菜和蠔豉都是營養價值十分高的食材。
發菜具有清熱解毒，調理腸胃、化痰的功效，特別具有降血壓的功效。
蠔豉具有滋陰養血，補五臓、活血之功效，非常適合貧血的人食用。
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